HACCP在很多歐美國家都作為食品生產(chǎn)強(qiáng)制性的要求，國內(nèi)還只是鼓勵(lì)（嬰配、特殊食品除外）。HACCP最重要的是危害分析，一個(gè)強(qiáng)大的，高專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備的負(fù)責(zé)QMS/FSMS的體系專員/工程師/主管/經(jīng)理，是這一塊能夠做好的強(qiáng)有力的支撐。對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行詳盡描述，制定及其詳細(xì)的工藝流程，對(duì)每一個(gè)步驟進(jìn)行危害分析，對(duì)每一種物料詳細(xì)描述，這些都是后續(xù)OPRP，CCP制定的最重要的依據(jù)。